炎センサーと火災報知器の違いは何ですか？

目的が違います。

火災報知器の目的は「火災時に逃げ遅れないこと」です。

それに対して炎センサーは「火災が起きないように火を使用した際に知らせること」が目的です。
あくまでも「被害を未然に防ぐ」というところを重点に考えております。

具体的には、火災感知器は６５℃以上になって初めて火災を検知しますのである程度建物が燃えてしまっています。
炎センサーは10ｍ先の７㎝の炎を検知しますので、ライターの火などをすぐに検知することができます。